Cómo hacer Pacharán Casero: Receta y Consejos

El Pacharán es una bebida espirituosa tradicional con siglos de historia, especialmente popular en España, que se obtiene a partir de endrinas, una pequeña fruta que crece en arbustos espinosos. En este artículo, te mostraremos cómo hacer Pacharán casero de forma sencilla y deliciosa. Aprenderás sobre el origen de esta bebida, dónde encontrar endrinas, los ingredientes necesarios y los pasos para preparar tu propio Pacharán en casa. ¡Empecemos!

Origen del Pacharán

El Pacharán tiene sus raíces en la Edad Media y se mencionó por primera vez en 1441, cuando la Reina Blanca de Navarra lo consumía para aliviar sus problemas estomacales. Su receta ha perdurado a lo largo de los siglos y se ha convertido en una bebida espiritual muy apreciada en toda España.

La Endrina: El Ingrediente Clave

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La endrina es el fruto del arbusto espinoso conocido como «endrino» (Prunus spinosa L.). Estas pequeñas drupas tienen un tamaño similar al de una avellana, con un tono azulado o violáceo casi negro. Su sabor es amargo y astringente, lo que le da al Pacharán su característico sabor. La recolección de endrinas es esencial para hacer Pacharán casero.

¿Dónde Encontrar Endrinos?

Los endrinos crecen en arbustos que son notoriamente rústicos y resistentes. Puedes encontrar endrinas en casi cualquier punto de la península ibérica, desde el nivel del mar hasta altitudes de casi 2000 metros. Sin embargo, ten en cuenta que estos arbustos son espinosos y enmarañados, por lo que debes tener cuidado al recolectar las endrinas para evitar arañazos.

El Carácter Vecero del Endrino

Los endrinos muestran una peculiaridad conocida como «vecería», que significa que algunos años producen una gran cantidad de frutos, mientras que en otros la producción es escasa o nula. Esto se debe a diversos factores y varía según la especie. En el caso del endrino, este fenómeno es bastante pronunciado.

Cómo se ha Domesticado el Endrino

La recolección manual de endrinas silvestres puede ser complicada debido a las espinas del arbusto. Para superar este problema, en Navarra, se han realizado plantaciones de endrinos injertados en pies de ciruelo. Esto transforma el porte arbustivo en uno arbóreo, facilitando las labores agrícolas y reduciendo los costos de recolección.

Ingredientes para Hacer Pacharán Casero

Ahora que conoces la importancia de las endrinas, es hora de adentrarnos en la preparación del Pacharán casero. Aquí están los ingredientes que necesitarás para hacer 1 litro de esta deliciosa bebida:

  • Endrinas maduras: Aproximadamente 200-250 gramos.
  • Destilado anisado: Debes buscar un anís con una graduación entre 25 y 30 grados de alcohol. En el norte de España, es común encontrar bebidas anisadas especialmente diseñadas para hacer Pacharán casero.
  • Azúcar: La cantidad de azúcar dependerá de la graduación y el dulzor del anís. Puedes empezar con 2 cucharadas soperas y ajustar según tu preferencia.

Ingredientes Opcionales:

  • 1 rama de canela (opcional)
  • 4-8 granos de café (opcional, para dar color y aroma)

Elaboración del Pacharán Casero

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Ahora que tienes todos los ingredientes listos, sigue estos pasos para hacer tu propio Pacharán casero:

  1. En una botella transparente, limpia y seca, coloca las endrinas maduras, los granos de café y la rama de canela si decides utilizarlos.
  2. Añade el destilado anisado.
  3. Ajusta el dulzor con azúcar según tu preferencia. Puedes ir probando y añadiendo azúcar hasta lograr el sabor deseado.
  4. Remueve ligeramente y cierra la botella con un tapón de corcho o tapón de rosca para asegurar un sellado adecuado.
  5. Deja macerar la mezcla en un lugar fresco, seco y oscuro (como un trastero) durante 6-8 meses.
  6. Después de la maceración, filtra el Pacharán con un colador de tela en botellas limpias y secas para su almacenamiento.

Es importante señalar que dejar el Pacharán durante más de 6-8 meses con las endrinas dentro no mejorará su sabor, ya que después de este período, el aroma característico ya se habrá desarrollado por completo. Si deseas experimentar con diferentes tiempos de maceración, ten en cuenta que la Denominación de Origen Pacharán Navarro prohíbe dejar las endrinas en el producto final certificado.

Disfruta del Pacharán Casero con Moderación

Una vez que hayas completado la elaboración de tu Pacharán casero, asegúrate de disfrutarlo con moderación. Esta bebida espiritual tiene un carácter único y un sabor que se ha apreciado durante siglos. Aprovecha esta oportunidad para degustar tu creación y compartir momentos especiales con amigos y familiares.

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Pacharán casero?

El proceso de elaboración del Pacharán casero lleva entre 6 y 8 meses, principalmente debido al período de maceración necesario para desarrollar su sabor característico.

¿Puedo ajustar el dulzor del Pacharán casero?

Sí, puedes ajustar el dulzor del Pacharán casero agregando azúcar según tu preferencia. Comienza con una cantidad moderada y aumenta según sea necesario.

¿Dónde puedo encontrar endrinas para hacer Pacharán?

Las endrinas se pueden encontrar en arbustos endrinos que crecen en toda la península ibérica. Busca en áreas rurales y ten cuidado al recolectarlas debido a las espinas del arbusto.

¿Qué grado de alcohol debe tener el anís para hacer Pacharán?

El anís utilizado para hacer Pacharán casero debe tener una graduación entre 25 y 30 grados de alcohol.

¿Puedo dejar el Pacharán casero macerando durante más de 8 meses?

De acuerdo con la Denominación de Origen Pacharán Navarro, se prohíbe dejar las endrinas en el producto final durante más de 8 meses. Pasado este tiempo, el Pacharán no mejorará y es recomendable filtrarlo y almacenarlo.

Esperamos que esta guía te haya ayudado a entender cómo hacer Pacharán casero y que disfrutes de esta deliciosa bebida con tus seres queridos. ¡Salud!